Recuerda que Adobe Illustrator es un  programa de pago

Adobe Illustrator es un programa informático, un editor de gráficos vectoriales y, por tanto, sirve para la edición y modificación de esta clase de imágenes. 

Son archivos digitales donde los diferentes elementos están formados por objetos geométricos, dependientes entre sí, con atributos matemáticos de acuerdo a su posición, a su forma o a su color. Es un software que permite la creación y modificación de estas imágenes a través de un espacio de trabajo llamado «taller de arte» o «mesa de trabajo». En él se disponen todas las herramientas necesarias a través de menús y otras opciones de interfaz que presentan los útiles necesarios para llevar a cabo las modificaciones de archivos digitales.

Para pasar una imagen de color a vectores en Adobe Illustrator sigue estos pasos:

Paso A: 
inserta la imagen sobre la que trabajarás arrastrándola a la mesa de trabajo o desde el menú Archivo y Abrir. 
Selecciónala haciendo clic sobre ella si no aparece ya seleccionada.

Paso B: 
Despliega el menú Ventana y selecciona Calco de imagen. 
Dispones de una serie de opciones para configurar según las necesidades de tu proyecto; en Ajustes preestablecidos tienes la opción para seleccionar la calidad de la vectorización. 
En Umbral podrás ajustar la calidad y en Modo de color elegir qué opción deseas, en escala de grises, blanco o negro.

Paso C: 
Ahora selecciona Foto de alta fidelidad dentro de los ajustes preestablecidos para obtener una imagen ya trabajada por el programa. Puedes ajustar su calidad en la barra de Colores.
Paso D: ve al menú Objeto y selecciona Expandir y pasarás a tener la imagen convertida a vector.

Ahora ya puedes seleccionar los vectores o ajustes de la fotografía. 
 No obstante, si la imagen fuese en blanco y negro el proceso es más corto
Paso A:
Ve a Ventana y en ajustes preestablecidos elige Imagen en blanco y negro.
 Al haber elegido este perfil no tendrás que ajustar ningún otro parámetro.
Paso B:

 Ve a Objeto > Expandir y con ello ya tendrás tu imagen pasada a objeto vectorial.

En una imagen de escala de grises en el menú Ventana tendrás que escoger Escala de gris en los valores predefinidos.  En Objeto > Expandir podrás pasar la imagen a vectores.

Si el resultado con vectores no es el deseado porque aparecen demasiados nodos, la solución puede pasar por el ajuste de grises y trazados desde el menú Calco de imagen que ya sabes se encuentra dentro de Ventana.

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